Patatas con gambones en Mambo


Ingredientes:

  • 500g de gambones

  • Medio litro de agua

  • Aceite de oliva

  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

  • 100g de pimiento rojo

  • 175g de cebolla

  • 175g de tomate triturado

  • 2 dientes de ajo

  • 1 kilo de patatas chascadas

  • Sal

  • Pimienta

Elaboración:

  1. Pelamos y lavamos las patatas, luego las "chascamos" y reservamos

  2. Pelamos la cebolla el ajo y cortamos en trozos grandes junto con el pimiento.

  3. Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.

  4. En la jarra colocamos las cascaras y las cabezas y echamos un poco de aceite a velocidad 1 a 60ºC con control de potencia 7 doramos estas durante 10 minutos, esperamos a que enfríen un poco y las trituramos a velocidad 6 durante 7 segundos, añadimos. el agua y programamos a 100ºC control de potencia 8, velocidad 1 durante 7 minutos.

  5. Colamos el fumet con un colador y reservamos, lavamos la jarra.

  6. En esta echamos el pimiento, 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate, los ajos y la pulpa de tomate choricero. Trituramos a velocidad 5 durante 10 segundos.

  7. Programamos durante 12 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1 y añadimos el caldo, y trituramos bien si no nos gustan los trozos como a mi jeje, para ello voy a golpes de turbo hasta que veo la textura que me gusta.

  8. Añadimos las patatas y cocinamos sin velocidad durante unos 30 minutos a 100ºC y control de potencia 8.

  9. Corregimos de sal si es necesario y agregamos si queremos un poco de pimienta. Añadimos las colas de los gambones y programamos a 120ºC, potencia de calor 9 sin velocidad 5 minutos más.

  10. Dejamos reposar 5 minutos y servimos


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