Patatas mozárabes

Patatas mozárabes

Ingredientes

• 1 kg de patatas

• Aceite para freír las patatas

• Sal

Para la mayonesa:

• 1 huevo

• El zumo de ½ limón

• 200 ml de aceite de girasol, aproximadamente

• Una pizca de sal

Para la salsa mozárabe:

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de mostaza antigua

• 1 cucharadita de comino en grano

• 2 clavos de olor

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante

• 1 cucharadita de brandy, opcional

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de agua

Elaboración en Mambo

1. Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos bien. Las freímos por tandas hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Las dejamos sobre papel de cocina y añadimos una pizca de sal.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra limpia y seca. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la sal. Programamos velocidad 4 durante unos 3 minutos y vertemos el aceite muy poco a poco, en un hilo fino, hasta que la mayonesa emulsione. Puede que no necesitemos todo el aceite. La reservamos en la nevera.

3. Lavamos y secamos la jarra. Introducimos el ajo pelado, el comino, los dos clavos, el orégano, el pimentón y una pizca de sal. Trituramos 10 segundos a velocidad 8. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y repetimos unos segundos si es necesario.

4. Añadimos el brandy, el aceite de oliva y el agua. Mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Incorporamos la mostaza y la mayonesa, y mezclamos 20 segundos a velocidad 2, sin temperatura.

5. Ponemos las patatas en una fuente y repartimos la salsa por encima justo antes de servir.

Elaboración en olla GM

En esta versión freímos las patatas en la olla GM. Preparamos la salsa fuera de la cubeta, ya que la mayonesa no debe calentarse.

1. Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos muy bien.

2. Ponemos aceite en la cubeta, sin superar el límite indicado para freír en nuestro modelo. Seleccionamos el menú freír y, con la tapa abierta, cocinamos las patatas por tandas hasta que estén tiernas y doradas. Las retiramos, escurrimos y salamos. El menú freír está disponible en modelos de olla GM, pero debemos seguir las indicaciones de capacidad y uso del nuestro.

3. Para la mayonesa, ponemos el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite de girasol en un vaso estrecho. Introducimos la batidora hasta el fondo y batimos sin moverla hasta que empiece a emulsionar. Entonces la levantamos despacio para incorporar el resto del aceite.

4. Machacamos en un mortero el ajo, el comino y los dos clavos. Añadimos el orégano, el pimentón, el brandy, el aceite de oliva, el agua y la mostaza. Mezclamos bien y, por último, incorporamos la mayonesa.

5. Servimos las patatas en una fuente y añadimos la salsa justo antes de llevarlas a la mesa.

Elaboración tradicional

1. Pelamos las patatas, las cortamos en dados de unos 2–3 cm y las secamos bien. Calentamos aceite en una sartén honda y las freímos por tandas hasta que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. Las escurrimos y salamos.

2. Preparamos la mayonesa en un vaso estrecho con el huevo, el limón, la sal y el aceite de girasol. Apoyamos la batidora en el fondo y batimos sin moverla hasta que emulsione; después la subimos lentamente.

3. Machacamos en un mortero el ajo, el comino y los dos clavos. Agregamos el orégano, el pimentón, el brandy, el aceite de oliva, el agua y la mostaza.

4. Mezclamos el majado con la mayonesa hasta obtener una salsa uniforme. Colocamos las patatas en una fuente y las cubrimos con la salsa en el momento de servir.