Paté de centollo a la sidra

Paté de centollo a la sidra en robot de cocina

Ingredientes:

• 1 centollo de 1 kg aprox. (yo cogí una hembra que tenía huevas y coral, todo un lujo).

• 4 huevos

• 100 ml de nata de cocina

• 100 ml de sidra

• Mantequilla

• Sal

Elaboración:

1. Cocemos el centollo; depende del peso, tardará más o menos minutos y depende de si está vivo o muerto. Lo cocemos en agua fría o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80 g por cada litro de agua.

2. Una vez que esté cocido, lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón, etc., aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla.

3. Colocamos en la jarra las cuchillas (si tenemos la jarra cerámica, mejor) y echamos dentro toda la carne del centollo (y también el coral y las huevas si tuviera), la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal.

4. Trituramos a nuestro gusto:

   • Si lo queremos tipo mousse/paté fino, trituramos a velocidad media-alta hasta que quede homogéneo.

   • Si lo queremos más “bruto”, trituramos muy poco tiempo a velocidad media, solo para mezclar y que queden trocitos.

5. Abrimos, bajamos los restos de las paredes con la espátula y corregimos de sal. (Podéis echar también palitos de cangrejo, huevo cocido o gambas si queréis alargarlo o si el centollo tenía poca carne).

6. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla.

7. En un horno a 180 ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde, a ser posible tapado con un papel de aluminio, y cocinamos unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo: pinchamos con una brocheta y, si sale limpia, estará perfecto para sacar.

8. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos, le quitamos el papel de aluminio y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y que nos dure más tiempo.

9. Cuando ya esté frío, lo metemos en la nevera tapado, pero con otro papel absorbente; esto hace que el paté dure más tiempo sin perder propiedades.