Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Ingredientes

Para los pimientos

• 12 pimientos del piquillo enteros (mejor en conserva, bien escurridos)

• 350–450 g de carne de centollo cocido y desmigado (si tenemos coral, lo reservamos)

• 1 cebolleta

• 1/2 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 150 g de salsa de tomate (o tomate triturado bien reducido)

• 50 ml de brandy

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta blanca

Para la salsa

• 1 cebolleta pequeña

• 1 diente de ajo

• 2–3 pimientos del piquillo extra (para dar color) o 1–2 cucharaditas del coral (opcional)

• 200 ml de fumet suave (pescado o marisco)

• 150 ml de nata de cocina

• 1 cucharadita de maicena (opcional, solo si la quieres más espesa)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Elaboración:

1. Sofreímos a fuego medio la cebolleta, el pimiento verde y los ajos muy picados con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que queden muy tiernos y sin que cojan un color fuerte.

2. Añadimos la carne de centollo desmigada y la rehogamos 1–2 minutos para que se impregne bien del sofrito.

3. Incorporamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol a fuego medio-alto (si queremos, podemos flambear con cuidado). Bajamos el fuego.

4. Agregamos la salsa de tomate y cocinamos 2–3 minutos, lo justo para que el relleno quede ligado y jugoso. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Dejamos templar para poder manipularlo mejor.

5. Secamos los pimientos del piquillo con papel de cocina y los rellenamos con una cucharilla o con una manga sin boquilla, con cuidado de no romperlos.

6. Para la salsa, pochamos en un cazo la cebolleta y el ajo picados con un poco de aceite hasta que estén blandos. Añadimos 2–3 piquillos (y, opcionalmente, el coral si lo usamos), rehogamos un minuto, vertemos el fumet y cocemos suave unos 5 minutos. Trituramos muy fino.

7. Añadimos la nata, cocinamos 2–4 minutos a fuego suave y ajustamos de sal. Si la queremos más espesa, disolvemos la maicena en un poco de agua fría, la añadimos y dejamos hervir suave 1 minuto. Si buscamos una textura muy lisa, pasamos la salsa por un colador fino.

8. Colocamos los 12 pimientos en una cazuela de barro grande, vertemos la salsa y calentamos a fuego muy suave 6–8 minutos, o en horno a 180 ºC unos 10–12 minutos, solo hasta que estén bien calientes sin que hiervan fuerte.