Espaguetis picantones

Espaguetis picantones

Ingredientes:

• 200 g de pasta

• 500 g de tomate frito; si es casero, mejor.

• 3 dientes de ajo

• 2 guindillas

• Medio vaso de vino blanco

• Orégano

• Sal

• 1 chorizo curado o ahumado

• 100 g de jamón curado

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1. En una cazuela agregamos el agua y sal, el agua ha de estar salada, pero no rabiosa de sal, llevamos a ebullición y cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante.

2. Pelamos los ajos y cortamos en cubos nuestro chorizo y el jamón; en algunos supermercados ya lo encontramos así.

3. Introducimos el ajo en el vaso de Mambo y picamos a golpe de turbo hasta que esté bien desmenuzado. Agregamos las guindillas y el aceite y cocinamos 5 minutos a velocidad 2 con control de potencia calorífica 2 y 60 °C.

4. Agregamos nuestro chorizo y jamón y cocinamos 3 minutos más, con las mismas indicaciones de velocidad, potencia y temperatura.

5. Agregamos la mariposa y vertemos el tomate, cocinamos 2 minutos a 100 °C, velocidad 2 y control de potencia 2, en este momento agregamos el vino y cocinamos unos 10 minutos más hasta que evapore.

6. Agregamos los tallarines y corregimos de sal, cocinando un par de minutos más.

7. Presentamos espolvoreando con el orégano.

Elaboración tradicional:

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Retiramos la piel del chorizo si fuera necesario y lo cortamos en dados pequeños. Cortamos también el jamón en dados.

2. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y añadimos los ajos y las guindillas. Sofreímos a fuego medio-bajo durante 1–2 minutos, vigilando que el ajo no se queme.

3. Incorporamos el chorizo y cocinamos unos 3 minutos para que suelte parte de su grasa. Añadimos el jamón y lo salteamos durante un minuto más.

4. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante unos 4–5 minutos con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando.

5. Añadimos el tomate frito y una pizca de orégano. Mezclamos y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos. Como el tomate ya está cocinado, buscamos integrar los sabores y ajustar la consistencia de la salsa.

6. Mientras tanto, llevamos a ebullición una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cocemos la pasta siguiendo el tiempo indicado en el envase, dejándola ligeramente firme.

7. Reservamos una taza del agua de cocción y escurrimos la pasta sin enjuagarla.

8. Retiramos las guindillas de la salsa e incorporamos la pasta. Mezclamos a fuego suave durante 1–2 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, añadimos un poco del agua reservada.

9. Probamos antes de rectificar de sal, teniendo en cuenta la que aportan el chorizo y el jamón. Servimos enseguida, espolvoreando un poco más de orégano.

Elaboración en olla GM:

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Retiramos la piel del chorizo si fuera necesario y lo cortamos en dados pequeños. Cortamos también el jamón en dados.

2. Ponemos agua y un poco de sal en la cubeta. Seleccionamos una función que permita mantener el agua hirviendo con la tapa abierta y sin presión, siguiendo las indicaciones de nuestro modelo.

3. Cuando el agua hierva, incorporamos la pasta y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase, dejándola ligeramente firme. Si utilizamos pasta larga, dejamos que se ablande y la sumergimos poco a poco, sin forzarla.

4. Cancelamos el programa, reservamos una taza del agua de cocción y escurrimos la pasta con cuidado. Vaciamos y secamos la cubeta antes de continuar.

5. Añadimos el aceite y seleccionamos el menú Sofreír con la tapa abierta. Incorporamos los ajos y las guindillas y cocinamos 1–2 minutos, regulando la temperatura para que el ajo no se queme.

6. Agregamos el chorizo y lo salteamos unos 3 minutos. Añadimos el jamón y cocinamos un minuto más.

7. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir unos 4–5 minutos con la tapa abierta, removiendo con una espátula de silicona.

8. Incorporamos el tomate frito y una pizca de orégano. Bajamos la temperatura para mantener un hervor suave y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue.

9. Retiramos las guindillas y añadimos la pasta. Mezclamos suavemente durante 1–2 minutos. Si necesitamos aligerar la salsa, incorporamos un poco del agua de cocción reservada.

10. Probamos y rectificamos de sal únicamente si hace falta. Cancelamos el programa y servimos enseguida con orégano por encima.

Elaboración en olla lenta ChupChup:

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Retiramos la piel del chorizo si fuera necesario y lo cortamos en dados pequeños. Cortamos también el jamón en dados.

2. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos y las guindillas a fuego medio-bajo durante 1–2 minutos, sin dejar que se quemen.

3. Añadimos el chorizo y cocinamos unos 3 minutos. Incorporamos el jamón y salteamos durante un minuto más.

4. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante unos 4–5 minutos con la sartén destapada.

5. Pasamos el sofrito a la cubeta de la ChupChup y añadimos el tomate frito. Mezclamos y tapamos, respetando los límites de llenado indicados para nuestro modelo.

6. Seleccionamos potencia alta y cocinamos la salsa durante aproximadamente 1½–2 horas como referencia inicial. Comprobamos que esté bien caliente y que los sabores se hayan integrado; prolongamos la cocción si fuera necesario.

7. Hacia el final, añadimos una pizca de orégano y retiramos las guindillas.

8. Cocemos la pasta aparte en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, siguiendo las instrucciones del envase. La dejamos ligeramente firme, ya que la mezclaremos después con la salsa caliente.

9. Reservamos una taza del agua de cocción y escurrimos la pasta sin enjuagarla.

10. Incorporamos la pasta a la salsa y mezclamos suavemente. Si está demasiado espesa, añadimos un poco del agua reservada hasta conseguir la consistencia deseada.

11. Probamos, rectificamos de sal únicamente si hace falta y apagamos la olla. Servimos inmediatamente con un poco más de orégano.