Tapenade

Tapenade

Ingredientes:

• 150 g de aceitunas negras sin hueso

• 80 ml de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 anchoa

• 5 hojas de albahaca fresca

• 10 alcaparras

Elaboración:

1. Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse; ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura, como digo, basta, pero eso ya os lo dejo al gusto.

2. Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso, el diente de ajo (sin germen si lo tiene), la anchoa, las alcaparras y las hojas de albahaca.

3. Trituramos a golpes cortos (para controlar la textura) hasta que quede una pasta con trocitos finos.

4. Añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando, hasta que emulsione y quede una crema untuosa (más espesa si ponemos menos aceite, más suave si lo añadimos todo).

5. Probamos y ajustamos: Normalmente no hace falta añadir sal por la anchoa y las alcaparras; si queda muy potente, podemos suavizar triturando un poco más o añadiendo una cucharadita extra de aceite.

6. Lo servimos con tostas, crudités o para acompañar carnes/pescados, y lo guardamos en un tarro en la nevera 3–4 días, cubriendo la superficie con una fina capa de aceite para que se conserve mejor.