Yemas al modo tradicional

Yemas al modo tradicional

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo (tamaño L)

• 100 ml de agua

• 200 g de azúcar

• La ralladura de medio limón

• Azúcar glasé para rebozarlas

Elaboración:

1. Pelamos el limón con pelador o cuchillo evitando que quede la parte blanca en la piel,

2. En un cazo echamos el agua, azúcar y la piel y lo cocemos a fuego medio hasta que se haga un almíbar de hebra fina.

3. Mientras hacemos el almíbar, colocamos las yemas en un recipiente hondo y las batimos. Las pasamos por un colador para retirar posibles grumos.

4. Echamos el almíbar sobre las yemas, poco a poco, en hilo fino mientras ligamos la mezcla batiendo con unas varillas.

5. Pasamos esta crema a un cazo y cocinamos a fuego suave removiendo hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.

6. La echamos en un recipiente y la dejamos enfriar fuera de la nevera, cuando ya no esté caliente, las metemos 2 horas al frigo y así nos será más fácil trabajar con ellas.

7. Las sacamos y boleamos y pasamos por azúcar glasé, y las conservamos en el frigo hasta el momento justo de comer.