Ñoquis con pesto verde

Ñoquis con pesto verde

Ingredientes

• 800 g de ñoquis de patata frescos

• 50 g de hojas de albahaca fresca

• 40 g de queso parmesano rallado

• 30 g de piñones, más un poco para decorar

• 1 diente de ajo pequeño

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 80-120 ml de agua de cocción de los ñoquis

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, opcional

Elaboración en robot de cocina

1. Coloca las cuchillas en la jarra y añade los piñones, el ajo y el parmesano. Programa 10 segundos, velocidad 8.

2. Incorpora las hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Programa 20 segundos, velocidad 7.

3. Baja los restos de las paredes con la espátula y vuelve a programar 15 segundos, velocidad 6. Reserva el pesto en un bol.

4. Lava la jarra, coloca la cuchara MamboMix y añade 1,5 litros de agua con una pizca de sal. Programa 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, hasta que hierva.

5. Añade los ñoquis y cocina 2-3 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Estarán listos cuando suban a la superficie. El tiempo puede variar ligeramente según la marca y el tamaño de los ñoquis.

6. Reserva unos 120 ml del agua de cocción y escurre los ñoquis con cuidado.

7. Mezcla el pesto con 80 ml del agua de cocción reservada. Añade más agua poco a poco hasta obtener una salsa verde, brillante y cremosa.

8. Incorpora los ñoquis al bol del pesto, mezcla suavemente y termina con unos piñones tostados y parmesano rallado al gusto.

Elaboración tradicional

1. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante 2-3 minutos. Retíralos cuando estén ligeramente dorados.

2. Introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones tostados, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva.

3. Tritura hasta obtener una salsa pesto homogénea. Si se desea una textura más rústica, prepara el pesto en mortero, machacando primero el ajo y los piñones y añadiendo después el resto de ingredientes.

4. Lleva una olla amplia con abundante agua y sal a ebullición.

5. Añade los ñoquis y cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 2 y 3 minutos. Cuando floten, retíralos con una espumadera.

6. Reserva un vaso del agua de cocción. Mezcla el pesto con 80-120 ml de esa agua para aligerarlo y emulsionarlo.

7. Añade los ñoquis al pesto y mezcla con delicadeza hasta que queden bien cubiertos de salsa.

8. Sirve inmediatamente con piñones tostados, parmesano rallado y pimienta negra al gusto.

Elaboración en olla GM

1. Prepara el pesto con una batidora, procesador de alimentos o mortero: tritura la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. Vierte 1,5 litros de agua y una pizca de sal en la cubeta.

3. Programa el menú Plancha o menú Sofreír, con la tapa abierta, hasta que el agua llegue a ebullición.

4. Añade los ñoquis y cocínalos con la cubeta abierta durante 2-3 minutos, removiendo con suavidad. No es recomendable cocinarlos a presión, ya que podrían abrirse o quedar demasiado blandos.

5. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retíralos con una espumadera y reserva un poco de agua de cocción.

6. Mezcla el pesto con 80-120 ml de agua de cocción y añade los ñoquis. Remueve suavemente fuera del calor o con el programa apagado.

7. Sirve con más parmesano y unos piñones tostados por encima.