Bizcocho de piña invertido en Mambo

Ingredientes:

• 6 rodajas de piña en su jugo

• 4 huevos medianos

• 200g de azúcar

• 100g de aceite de oliva suave

• 1 yogurt natural

• 200g de harina de repostería

• 1 sobre de levadura química tipo royal

• 1 cuchara de postre de esencia de vainilla

Caramelo:

• 5 cucharas soperas de azúcar

• 1 cucharada de agua

• 1 cucharada de margarina

• Zumo de medio limón

Elaboración:

1. Preparamos el caramelo en una sartén, para ello ponla a fuego con el azúcar, el agua, la margarina y el chorrito de zumo de limón, no paramos de remover y retiramos al molde que vamos a usar cuando dore.

2. Colocamos sobre esta base de caramelo las rodajas de piña.

3. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin el ventilador.

4. Colocamos las mariposas y echamos los 4 huevos en la jarra junto con el azúcar y mezclamos todo 8 minutos en velocidad 4.

5. Añadimos el aceite, un chorrito de vainilla, el yogur y el zumo de la lata de piña. Mezclamos todo 50 segundos a velocidad 3.

6. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3, echamos todo sobre las rodajas de piña.

7. Horneamos 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, sacamos del horno y dejamos templar, le damos la vuelta y a disfrutar.