Diferencias entre bonito, atún blanco y atún rojo


Todo el mundo ha oído los nombres de bonito del norte, de atún claro, de atún rojo..., pero no todo el mundo sabe las diferencias que existen entre ellos. Hoy en el blog vamos a hablar de las diferencias entre esos túnidos.


BONITO DEL NORTE

El Bonito del norte (Thunnus alalunga), pertenece a la familia de los túnidos, habita en en océano Atlántico norte, donde se reproduce, y al finalizar la primavera realiza un movimiento migratorio las costas del norte de españa, donde es capturado por las flotas pesqueras durante la campaña del bonito, que finaliza habitualmente en octubre. El bonito del norte se captura mediante artes de pesca selectivas, lo que no ocasiona descartes, y con anzuelo, por lo que su carne no sufre ningún tipo de deterioro.


Llega a alcanzar los 10 kg de peso. Se distingue del atún claro en que el bonito presenta unas aletas pectorales más largas, que llegan a alcanzar más de dos tercios de la longitud del túnido. Además su cuerpo presenta un color azul muy oscuro, y su parte ventral es de color blanquecino.


Características:

  • Presenta en la parte del dorso de 7 a 10 bandas longitudinales.

  • Posee un cuerpo esbelto, alargado, comprimido y de forma hidrodinámica.

  • Su color es azul plateado teniendo en el vientre reflejos irisados.

  • Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales.

  • Tiene escamas diminutas.

  • Tiene una enorme boca, con dientes cónicos y pequeños y unos ojos grandes y redondos.

  • Se desplazan en grandes bancos y necesitan nadar continuamente dado que carecen de vejiga natatoria.

Tipos:

  • Bonito Atlántico o del Sur Sarda sarda

(Eng) Atlantic bonito (Fr) Bonite à dos rayé

Habita en las aguas cálidas y templadas del Atlántico y en el Mediterráneo. Posee entre seis y doce rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal. No llega al metro de longitud y dificilmente pasa de los 8 kg. La carne del bonito atlántico es sabrosa y se considera una de las mejores para freír.

  • Bonito mono Sarda orientalis

(Eng) Striped bonito (Fr) Bonite oriental

Habita en el Pacífico y en las costas indias.

  • Bonito del Pacífico Oriental Sarda chiliensis

(Eng) Eastern Pacific bonito (Fr) Bonite du Pacifique oriental

Habita en la región sudoriental del océano Pacífico.


Curiosidades:

  • Al periodo de pesca del bonito se le conoce con el nombre de "Campaña Costera del Bonito".

  • Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.

  • Un rasgo característico de esta especie es que son capaces de elevar la temperatura corporal hasta 10-15 grados por encima de la del agua en la que habitan.

ATÚN ROJO

El atún rojo (Thunnus Thynnus) alcanza habitualmente pesos superiores a los 100 kg, llegando en algunas ocasiones a superar los 600 kg. Habita el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne tiene un color rojo y es muy apreciada, sobre todo en el mercado japonés.


Características:

  • Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas.

  • La mandíbula inferior sobresale a la superior.

  • El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado.

  • Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso.

  • Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar.

  • Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h.

Tipos

  • Atún de aleta amarilla o rabil Thunnus albacares

(Eng) Yellowfin tuna (Fr) Albacore

Es la especie tropical más relevante y puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg.


  • Atún de ojo grande o patudo Thunnus obesus

(Eng) Bigeye tuna (Fr) Thon obèse o Patudo

Habita en las aguas cálidas y templadas del Indico, Pacífico y Atlántico. Tiene una constitución robusta y grandes ojos. Puede llegar a los dos metros de longitud y más de 150 kg. Es una especie bastante apreciada en Japón aunque sin llegar a la fama del atún rojo.


  • Atún de aleta negra Thunnus atlanticus

(Eng) Blackfin tuna (Fr) Thon à nageoires noires

Habita en las aguas tropicales y templadas del este del Atlántico en grandes bancos cerca de la superficie. Puede llegar al metro de longitud y más de 15 kg.


Curiosidades

  • Japón es el principal destino del atún rojo del Mediterráneo. Como las capturas son insuficientes se ha desarrollado una técnica de cultivo que consiste en la captura por medio de flotas de cerco, en las que llegan a utilizarse hasta avionetas. Posteriormente en las granjas, situadas en su mayoría en la región murciana, se realizan las etapas de engorde y engrasado.

  • En Japón se ha conseguido completar el ciclo de reproducción artificial del atún rojo. Por primera vez se ha conseguido criar en probeta esta especie, aunque su aplicación a día de hoy todavía necesita muchas más fases de desarrollo y estudio. Una compañía australiana ha desarrollado el primer plan de reproducción artificial del atún de aleta azul, especie en peligro de extinción. Es una especie muy migratoria, en continuo desplazamiento.

  • El ciclo normal se produce en el mes de junio donde desde el Atlántico va al Mar Mediterráneo a desovar, para posteriormente volver.

  • Récord de Captura de atún rojo: aunque hay capturas a mediados del siglo XX de ejemplares de 800 kg, el atún rojo más grande capturado según las normas de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva (IGFA) pesó 678,6 kg (1.496 libras). Fue pescado por Ken Fraser el 26/10/1979 en Aulds Cove, Nueva Escocia (Canadá).

  • Ronqueo del atún: al proceso de despiece de la parte del atún se le llama ronqueo. Se distingue entre las partes nobles y partes internas.

  • Cuando un pez depredador ve un "Cardumen" (banco de peces) éstos se unen y rodean al Cardumen y lo empujan hacia la superficie donde son atacados por aves marinas y los propios peces depredadores. El Cardumen es una táctica de defensa de pescados como la Sardina.

ATÚN CLARO

El llamado atún claro (Thunnus Albacares) tiene una carne menos blanquecina y menos fina que el bonito, y es la especie más empleada en las conservas. Comercialmente el atún claro está menos valorado que el bonito. El atún claro es una especie que vive en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo y llega a alcanzar los 200 kg de peso.

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