El huevo, nuestro gran aliado del gallinero

El huevo, nuestro gran aliado del gallinero

Salvo contestar la eterna pregunta de si fue antes el huevo o la gallina, con este post pretendo contaros varias cosas sobre esa cosa tan pequeña que pasa desapercibida en nuestras cocinas hasta que nos quedamos sin ella y tenemos que ir a picar a una vecina.

Muchas veces maltratamos a este gran desconocido que está presente en tantos platos, tortilla, revuelto, frito, escalfado, encurtido, ... y tantas y tantas maneras de cocinar ya que muchas veces ni los vemos en el plato como es el caso de una magdalena o salsa, vamos a ver cómo hacerlo.

¿Por qué la yema es amarilla o anaranjada?

Todos sabemos diferenciar entre clara y yema solo con verlas verdad, la clara es esa cosa viscosa y transparente con cierto tono amarillo y las yemas son esos círculos amarillos e incluso aveces naranjas vivos, pero el porque esta cambia de color no todo el mundo sabe su porqué, pues es por la alimentación de la gallina, ni más ni menos.

Las gallinas comen maíz y alfalfa, y de allí toman la luteína, que intensifica el color de la yema y la hace anaranjada. Pero, cuidado, que hay otros alimentos, como el tomate, el pimiento e incluso las hojas de los claveles, que también tiñen la yema, así que no es que el color signifique un huevo mejor o peor.

Se pueden congelar:

Nos pasa tanto quedarnos sin huevos en casa como que de repente tenemos un par de docenas y justo ese día nos vamos de vacaciones y encima se van a caducar... Pues los podemos congelar, pero ojo que no es tan fácil como metérselo en el congelador y a correr, pues no hay que echarlos sin cáscara en los moldes de hielo, dejándoles espacio para que no rebosen y siempre tapados, es decir o los enfilmamos bien o usamos tuppers herméticos.

Cuando los saquemos los podemos utilizar para batir y hacer tortillas, eso sí antes hay que descongelarlos suavemente en la nevera...

Cómo saber como son de frescos:

Tan sencillo y fácil como ponerlos a flotar, cogemos un vaso y ponemos el huevo con cáscara, si el huevo se queda en el fondo es fresco, si flota del todo ya tiene mucho tiempo y yo no lo usaría, si esta entre uno y otro esta apto para comer y esta en perfecto estado aun no siendo lo más fresco del mundo.

Eso se debe a que la cáscara es porosa y, a medida que pasa el tiempo, va perdiendo humedad a través de ella, por lo que el huevo se encoge y aumenta la cantidad de aire que tiene en su interior.

Pela mejor cuanto más fresco sea:

Hay días que de verdad me dan ganas de estampárlos contra el suelo, que desesperación, para pelar un huevo cocido, si no es difícil, no que va! he probado de todo, que si echar un poco de sal, que si un poco de vinagre mientras cuecen, que si las dos cosas, que si el tiempo exacto es la canción del Bohemian Rhapssody de Queen, que si un golpecito, que si reza a san Judas Tadeo...

Pues nada como un huevo que no sea reciente, ya que al tener ese tiempo de reposo, hace que tenga un pH mas bajo y se pelen mejor.

Un huevo bien cocido no debe hervir.

Para una buena cocción has de mantener una temperatura de 80ºC, así no solo los pelamos mejor, si no que siempre nos quedará con una textura perfecta, con una cazuela es un poco complicado, pero en Mambo es bien fácil solo hace falta que pongas la temperatura exacta y a cocinar.

Lavar o no lavar, esa es la cuestión:

Todos sabemos por donde sale el huevo de una gallina, y el que no lo sienta mucho que lo mire en Google, no hace falta mencionar, y que hace muchos años que empezaron a venir sucios etc también, cuando antes nos los daban en su huevera todos limpios que parecía que iban de bautizo jeje, pero desde hace unos años esto se prohibió, ya que como os decía antes el huevo es poroso, y la práctica de lavarlos en las granjas hacía que pasara para dentro del huevo algún que microorganismo como bacterias etc. Así que cada uno que lave sus huevos en casa, pero justo antes de usarlos, "que mal ha sonado esto", lo que si laves o no laves nunca los casques sobre la sartén o el plato, hazle la rotura en la encimera y luego ya lo echas donde lo vayas a usar. Si lo rompes sobre la sartén, puede caer un trozo de cáscara o de partículas nocivas que hay en la cáscara.

¿Cómo distinguimos un huevo cocido de uno crudo?

Ponemos el huevo de pie en la encimera y hazlo girar para que dé algunas vueltas. Si el huevo gira lento y torpe, está fresco y crudo. Si el huevo se pone a girar rápido y no se cae desplomado, es un huevo duro.

Cómo conservarlos:

Siempre, siempre y siempre en la nevera, y a ser posible no en la puerta, lo mejor en un estante quieto. Ya sé que muchos decimos... pues mi güela en el pueblo los tiene durante meses ahí en una cesta y mira, nunca se puso mala... o en el super los tienen ahí en una estantería... pues para evitar que pase algo, y no precisamente es que un día te pongas malito, porque la salmonelosis es lo que viene siendo bastante fastidiada, han de estar refrigerados.

El DNI del huevo

Desde 2004, todos los huevos, para cumplir la ley de trazabilidad, vienen con unos números impresos, pues aquí os dejo, puesto que significa qué:

Primer número: ¿Dónde está la gallina?

0. Huevos de producción ecológica.

1. Huevos de gallinas camperas.

2. Huevos de gallinas criadas en el suelo

3. Huevos de gallinas criadas en jaulas

El segundo y tercer dígito forman el código del Estado miembro de la UE del que procede el huevo. El de España es ES.

Los siguientes dígitos identifican la granja de producción de la siguiente forma: los dos primeros identifican el código de la provincia, los dos siguientes el código del municipio y los dos últimos la granja de origen.

Si encuentras un número adicional al final, este identifica cada grupo de gallinas dentro de la granja.

Y bueno, hay que recordar que los huevos, como mejor están, es con una copa de vino, porque maneras de hacerlos hay miles y a cada uno le gusta como.