Ensalada con vinagreta de yema tradicional

Ingredientes:

• Lechuga de hoja ancha o romana

• Aceitunas con anchoa

• Picatostes

• 1 Tomate

• Maíz

• 2 huevos

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de manzana

Elaboración:

1. Lavamos el tomate y las hojas de lechuga, cortamos en pequeños dados, y la lechuga en trozos a vuestro gusto, a mi me gustan tirando a pequeños.

2. Colocamos la lechuga y el tomate, con las aceitunas, los picatostes y el maíz en una ensaladera.

3. En un cazo cocemos 2 huevos, con agua y sal durante unos 10 minutos desde que el agua rompe a hervir y metemos los huevos. Los sacamos y los pelamos, separamos las claras de las yemas y con ayuda de un rallador que no sea muy fino rayamos las 2 claras y una sola yema.

4. La otra yema la rayamos en un cuenco aparte y ahi preparamos nuestro aliño a nuestro gusto de sal, vinagre y aceite removemos bien hasta que ligue con la yema y echamos justo antes de servir sobre nuestra ensalada.