Fideuá de salmón, mejillones y langostinos en Mambo


Ingredientes:

  • 300g de fideo para fideuà

  • 600ml de caldo de pescado

  • 150g de tomate rallado

  • 1 ajo

  • 75g de cebolla

  • 12 langostinos

  • 200g de salmón

  • 20 mejillones

  • 15 ml de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimentón

  • Colorante

Elaboración:

  1. Pelamos, los ajos y la cebolla y trituramos en el robot con golpes de turbo hasta que quede a nuestro gusto. retiramos todo.

  2. Cocemos los mejillones, para ello colocamos medio litro de agua y los mejillones limpios sobre el cestillo, cocemos a 120ºC potencia calórica 10 unos 5 minutos, veremos que ya están abiertos. Los sacamos y quitamos de la concha, el caldo no lo tiramos, lo colamos y lo reservamos para futuros fumets.

  3. Quitamos la cuchilla y colocamos la Mambomix, yo en mi caso cogí mi jarra Habana que es donde tengo siempre la cuchara Mambomix.

  4. Volvemos a echar la cebolla, el ajo picado y el tomate, vertemos el aceite y programamos 120ºc, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 7 minutos.

  5. Agregamos los langostinos pelados y troceados (las cabezas podéis guardarlas o cocerlas para el fumet) y el salmón troceado y programamos 105ºC, potencia de calor 4, velocidad 0 durante 1 minuto, removemos con la espátula.

  6. Agregamos los fideos, el caldo, una pizca de sal, el colorante y el pimentón, mezclamos con la espátula y programamos 105ºc, potencia de calor 3, velocidad 0 entre 17-19 minutos, dependiendo de cómo nos guste el punto. Cuando queden dos minutejos echamos los mejillones



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