Fideuá de jamón y alcachofas

Fideuá de jamón y alcachofas

Ingredientes

• 320 g de fideos finos para fideuá

• 800 ml de caldo de jamón, caliente

• 250 g de alcachofas en conserva, escurridas

• 4 lonchas finas de jamón serrano

• 3 cucharadas de salmorreta alicantina ya preparada (ver receta)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal, solo si fuera necesario

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos las lonchas de jamón sobre una bandeja forrada con papel de horno y las horneamos durante 10 o 12 minutos, hasta que estén secas y crujientes. Dejamos que se enfríen y las rompemos en trozos irregulares. También podemos deshidratarlas en el microondas, entre dos hojas de papel de cocina, en intervalos de 30 segundos.

2. Escurrimos muy bien las alcachofas en conserva, las cortamos por la mitad o en cuartos si son grandes y las secamos cuidadosamente con papel de cocina. Calentamos el aceite en una paella o cazuela amplia y baja, doramos las alcachofas durante 2 o 3 minutos por cada lado y las retiramos.

3. Añadimos los fideos a la misma cazuela y los tostamos a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo continuamente, hasta que estén ligeramente dorados.

4. Incorporamos la salmorreta alicantina ya preparada y removemos durante un minuto para que se mezcle bien con los fideos.

5. Vertemos el caldo de jamón caliente y repartimos los fideos de forma uniforme. Cocinamos a fuego medio-alto durante 5 minutos sin remover.

6. Añadimos las alcachofas doradas, bajamos a fuego medio y cocinamos entre 5 y 7 minutos más, hasta que los fideos hayan absorbido prácticamente todo el caldo. Probamos antes de añadir sal, ya que el caldo de jamón, la salmorreta y el jamón deshidratado aportan bastante sabor.

7. Subimos el fuego durante el último minuto si queremos que se forme una base ligeramente tostada. Apagamos el fuego, cubrimos con papel de aluminio o un paño limpio y dejamos reposar durante 3 minutos.

8. Terminamos repartiendo el jamón deshidratado sobre la fideuá justo antes de servir, para que conserve su textura crujiente.