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Guiso de patatas con salmón




Ingredientes:

  • 800g salmón

  • 5 patatas medianas

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero

  • 1 hoja de laurel

  • Perejil fresco

  • 1 puerro pequeño

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Limpiamos el salmón de espinas y pieles y lo cortamos en tacos de unos 4 cm.,

  2. Con las espinas y la piel del pescado hacemos un fumet, para ello ponemos en una olla, con algo más de 1 litro de agua, las espinas y las pieles que le hemos retirado al salmón, el puerro, perejil y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

  3. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos, no demasiado pequeños y el ajo en daditos.

  4. Lavamos y secamos el pimiento verde y lo troceamos.

  5. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos troceados. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el pimiento verde, seguimos pochando durante unos 15 minutos.

  6. Pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela “chascándolas”, añadimos el pimiento choricero y el laurel

  7. Doramos las patatas con las verduras durante 5 minutos, removiendo para evitar que se peguen al fondo.

  8. Incorporamos el caldo a la olla colándolo hasta que las verduras estén totalmente cubiertas. Dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos.

  9. Comprobamos la sal y añadimos los trozos de salmón que tenemos reservados. Seguimos cociendo durante 3 minutos y apagamos la cazuela. El calor residual será suficiente para terminar de cocinar el pescado.

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