Ingredientes:
100g de regaliz rojo
4 regalices para decorar
280g de leche
100g de azúcar blanquilla
350g de nata para montar muy fría
Unas gotitas de colorante rojo
40g de azúcar invertido (receta)
Elaboración:
Comenzamos la receta triturando el regaliz rojo cortado en trozos. Programamos 30 segundos, velocidad 9. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 6 minutos, 90ºC, control de potencia 6 y velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.
Lavamos y secamos bien la jarra.
Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 4 sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.
Añadimos unas gotitas de colorante rojo a la mezcla de regaliz. Lo removemos bien para que tiña bien toda la mezcla.
Después programamos velocidad 3 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de regaliz hasta que se termine. El resultado será una crema rosa bastante densa.
Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.
Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.
Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.