Helado de regaliz rojo en Mambo


Ingredientes:

  • 100g de regaliz rojo

  • 4 regalices para decorar

  • 280g de leche

  • 100g de azúcar blanquilla

  • 350g de nata para montar muy fría

  • Unas gotitas de colorante rojo

  • 40g de azúcar invertido (receta)

Elaboración:

  1. Comenzamos la receta triturando el regaliz rojo cortado en trozos. Programamos 30 segundos, velocidad 9. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 6 minutos, 90ºC, control de potencia 6 y velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

  2. Lavamos y secamos bien la jarra.

  3. Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 4 sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.

  4. Añadimos unas gotitas de colorante rojo a la mezcla de regaliz. Lo removemos bien para que tiña bien toda la mezcla.

  5. Después programamos velocidad 3 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de regaliz hasta que se termine. El resultado será una crema rosa bastante densa.

  6. Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

  7. Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

  8. Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.




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