La gastronomía de Castilla y León

Sonya
6 jul
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Castilla y León es enorme y muy variada, y eso se nota en la mesa: hay cocina de campo, de horno, de puchero y de “matanza”, con recetas pensadas para alimentar bien en un clima muchas veces frío. Aun así, no es una cocina pesada por serlo, sino porque aprovecha producto local de primer nivel y técnicas muy tradicionales.

Además, es una comunidad con un patrimonio cultural espectacular: turismo de catedrales, ciudades históricas y rutas… y, entre visita y visita, siempre aparece una barra con pinchos, una hogaza seria y un guiso “de los que abrazan”. Castilla y León cuenta con 9 bienes Patrimonio Mundial en su territorio, según la guía turística oficial autonómica.

Qué define su cocina en 5 ideas:

El pan y el trigo como base: hogazas, sopas de pan y ese “pan de acompañar” que en realidad es casi un ingrediente.
Legumbres con apellido: lentejas, garbanzos, judiones y alubias que aquí se tratan con cariño y tiempo.
Cultura del horno: leña o calor muy constante para asados lentos, piel crujiente y carne jugosa.
Caza y escabeches: perdiz, codorniz, conejo o corzo, muchas veces en escabeche para conservar y potenciar sabor.
Embutidos y curados: cecinas, morcillas, chorizos y jamones, fruto de la tradición de la matanza.
Los platos “bandera” que hay que conocer

Asados que son religión

Lechazo asado: cordero lechal muy tierno, normalmente con sal y poco más, porque la gracia es el producto y el horno. El lechazo de Castilla y León con IGP procede de razas churra, castellana y ojalada.

Cochinillo asado: piel finísima y crujiente, carne suave. En la IGP Cochinillo de Segovia se amparan animales alimentados exclusivamente con leche materna y sacrificados con una edad máxima de 35 días.

Pucheros y cucharas de las que apetecen todo el año

Sopa castellana o sopa de ajo: pan, ajo, pimentón y ese punto reconfortante que la hace eterna.

Cocido maragato: famoso por comerse “al revés” y por ser comida de trabajo, contundente y muy celebrable.

Embutidos, curados y “picoteo serio”

Cecina de León, botillo del Bierzo, morcilla de Burgos, torrezno de Soria, chorizo de Cantimpalos y, por supuesto, los jamones de la zona de Guijuelo.

Como detalle actual, la Morcilla de Burgos está recogida como IGP en portales institucionales de calidad alimentaria.