Mejillones a la marinera estilo Adria en Mambo


Esta receta es una versión con nuestro robot de cocina de un libro que tengo de Ferrán Adriá, el libro es "la cocina de la familia" y es de la cocina que hacen en el restaurante antes del servicio de comida para todos los empleados.


Ingredientes:

  • 600g de mejillones

  • 1 cucharita de pimentón dulce

  • 2 cucharadas de maizena

  • Aceite de oliva

  • Perejil

  • 1 diente ajo

  • 200ml de caldo de pescado

  • Sal

Elaboración:

  1. Limpiamos los mejillones y los colocamos sobre la parte inferior de la vaporera, reservamos,

  2. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas

  3. Echamos el ajo pelado y cortado en láminas con el aceite y sofreímos a 120ºC con potencia 6 durante 5 minutos y velocidad 2 hasta que el ajo empieza a dorarse.

  4. Echamos el pimentón y cocinamos 10 segundos a velocidad 2 sin calor, echamos la maizena y cocinamos 1 minutos a velocidad 2 sin calor.

  5. Agregamos perejil picado, el caldo de pescado, colocamos nuestra vaporera con los mejillones y programamos 15 minutos a 110ºC con velocidad 2 y potencia de calor 7,

  6. Retiramos y servimos los mejillones con la salsa, corregimos de sal si es necesario.

  7. En esta receta como los servimos con las 2 conchas no nos interesa que sean muy grandes los mejillones.



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