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Mejillones a la marinera estilo Adria en Mambo

  • Foto del escritor: Sonya
    Sonya
  • 13 dic 2021
  • 1 Min. de lectura

Esta receta es una versión con nuestro robot de cocina de un libro que tengo de Ferrán Adriá, el libro es "la cocina de la familia" y es de la cocina que hacen en el restaurante antes del servicio de comida para todos los empleados.


Ingredientes:

  • 600g de mejillones

  • 1 cucharita de pimentón dulce

  • 2 cucharadas de maizena

  • Aceite de oliva

  • Perejil

  • 1 diente ajo

  • 200ml de caldo de pescado

  • Sal

Elaboración:

  1. Limpiamos los mejillones y los colocamos sobre la parte inferior de la vaporera, reservamos,

  2. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas

  3. Echamos el ajo pelado y cortado en láminas con el aceite y sofreímos a 120ºC con potencia 6 durante 5 minutos y velocidad 2 hasta que el ajo empieza a dorarse.

  4. Echamos el pimentón y cocinamos 10 segundos a velocidad 2 sin calor, echamos la maizena y cocinamos 1 minutos a velocidad 2 sin calor.

  5. Agregamos perejil picado, el caldo de pescado, colocamos nuestra vaporera con los mejillones y programamos 15 minutos a 110ºC con velocidad 2 y potencia de calor 7,

  6. Retiramos y servimos los mejillones con la salsa, corregimos de sal si es necesario.

  7. En esta receta como los servimos con las 2 conchas no nos interesa que sean muy grandes los mejillones.



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