Ingredientes:
2 kg de mejillones frescos
300 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre de sidra
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Elaboración:
Lavamos y limpiamos la cáscara de los mejillones y los cocinamos en una cazuela al fuego al vapor con un poco de agua hasta que se abran, los dejamos templar y los retiramos de la cocha quitando las barbas de la batea y desechando las conchas, reservamos. No tiramos el agua de cocción, la colamos y reservamos por lo menos medio vaso.
Ponemos el aceite en la olla, pelamos los ajos y machacamos levemente para que rompan un poco, ojo un poco que no se tienen que romper, solo aplastar.
Echamos los ajos, la pimienta y el laurel en la olla y calentamos 2 horas en BAJA
Echamos el pimentón y la sal y removemos hasta disolver, echamos el vinagre y volvemos a mezclar
Retiramos los ajos y el laurel, y dejamos que el aceite se temple
Mezclamos el pimentón con el aceite.
Disolvemos la sal en el vinagre. Incorporamos el vinagre al aceite y mezcla, y echamos ese medio vaso de cocción y removemos.
Echamos los mejillones y los dejamos en la olla hasta que enfríen, en este caso no tenemos que programar, solo echar, que estén bien cubiertos y dejar reposar.
Los metemos en un tarro con cierre hermético y a la nevera, os aconsejo que reposen allí unos 3 días antes de comerlos.
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