Mejillones en escabeche en Chupchup



Ingredientes:

  • 2kg de mejillones frescos

  • 300ml de aceite de oliva virgen extra

  • 100ml de vinagre de sidra

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de pimentón picante

  • 10 granos de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • 2 dientes de ajo

  • Sal

Elaboración:

  1. Lavamos y limpiamos la cáscara de los mejillones y los cocinamos en una cazuela al fuego al vapor con un poco de agua hasta que se abran, los dejamos templar y los retiramos de la cocha quitando las barbas de la batea y desechando las conchas, reservamos. No tiramos el agua de cocción, la colamos y reservamos por lo menos medio vaso.

  2. Ponemos el aceite en la olla, pelamos los ajos y machacamos levemente para que rompan un poco, ojo un poco que no se tienen que romper solo aplastar.

  3. Echamos los ajos, la pimienta y el laurel en la olla y calentamos 2 horas en BAJA

  4. Echamos el pimentón y la sal y removemos hasta disolver, echamos el vinagre y volvemos a mezclar

  5. Retiramos los ajos y el laurel, y dejamos que el aceite se temple

  6. Mezclamos el pimentón con el aceite.

  7. Disolvemos la sal en el vinagre. Incorporamos el vinagre al aceite y mezcla, y echamos ese medio vaso de cocción y removemos.

  8. Echamos los mejillones y los dejamos en la olla hasta que enfríen, en este caso no tenemos que programar solo echar, que estén bien cubiertos y dejar reposar.

  9. Los metemos en un tarro con cierre hermético y a la nevera, os aconsejo que reposen alli unos 3 días antes de comerlos.

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