Molletes de Antequera con Mambo y Cecofry



Ingredientes:

Prefermento:

  • 100g de harina de fuerza

  • 60g de agua

  • 2g de levadura fresca

Masa:

  • 475g de harina de fuerza

  • 275ml de agua

  • 40g de aceite de oliva

  • 6g de levadura fresca

  • 10g de sal

Elaboración

  1. La noche anterior preparamos el prefermento, para ello ponemos las cuchillas en su posición, introducimos el agua y la levadura, programamos 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 1 durante 1 minuto.

  2. Ponemos nuestra Mambomix en la jarra si tenemos jarra cerámica mejor aun.

  3. Agregamos la harina y amasamos a velocidad 2 durante 2 minutos. Dejamos reposar 2 horas.

  4. Ponemos la masa en un bol, tapamos con film y guardamos en el frigorífico toda la noche.

  5. El día siguiente preparamos la masa. Colocamos la MamboMix en su posición, introducimos en la jarra la levadura, el aceite y el agua, programamos 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 1 durante 1 minuto.

  6. Agregamos la masa madre, la harina y la sal, amasamos a velocidad 2 durante 4 minutos.

  7. Ponemos la masa en un bol con un poquito de aceite y dejamos reposar hasta que la masa duplique su volumen.

  8. Seguidamente, dividimos la masa en porciones de unos 100g y dejamos reposar 10 minutos.

  9. Boleamos las porciones y las ponemos sobre harina espolvoreada yo use una mezcla con un poco de sémola fina, aplastamos las porciones con las manos por ambos lados para que cojan la harina y las dejamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

  10. Tapamos con un trapo y dejamos fermentar una hora.

  11. Precalentamos nuestra cecofry 200ºC durante 10 minutos

  12. Pasado este tiempo, colocamos los molletes sobre un papel de horno en el cestillo y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

  13. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo me lo parti como veis, me lo toste en mi tostador plano easy y le heche mantequilla que hice con Mambo pa chuparse los dedos....

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