Patatas a la importancia en Mambo

Ingredientes:

• 1 kg de patatas

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• Perejil fresco picado

• Unas 20 hebras de azafrán

• 2 o 3 huevos

• Harina

• 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto)

• Sal y pimienta

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas.

2. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero.

3. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante.

4. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos grandes, las metemos en la jarra y trituramos a velocidad 8 durante 5 segundos, bajamos los restos de la jarra y echamos el aceite y cocinamos a velocidad 3 durante unos 10 minutos a 100ºC y potencia de calor 6.

5. Echamos el perejil y el azafrán junto con el caldo a la jarra y cocinamos a 120ºC con potencia de calor 5 durante unos 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario.

6. Colocamos las patatas en una cazuela ancha disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y cocinamos durante una hora a fuego medio.