Mantequilla en robot de cocina

Mantequilla

Ingredientes:

• 500 g de nata para montar mínimo 37%

• 100 g de agua fría

Elaboración:

1. Colocamos en Mambo la mariposa, y vertemos la nata, programamos el robot a velocidad 4, este proceso nos llevará más de 5 minutos, hasta que la nata se corte y se separe la grasa del suero. Muchas veces, sobre todo al principio, al montar la nata, para un postre se nos corta, podemos aprovecharla precisamente para esto.

2. Una vez que este separado el suero de la grasa, colamos el suero y reservamos, este suero de leche o buttermilk lo podremos usar pasados un par de días en un bizcochuelo o como aporte proteico sin más en un batido, importante lo conservamos en la nevera en un tarro cerrado como mucho 14 días.

3. Echamos el agua todo lo fría que podamos sobre la grasa, un truco es tenerla entre hielo antes, volvemos a programar a velocidad 4 otros 5 minutos.

4. Colocamos un paño fino de cocina, no de los de rizo sobre el cestillo y echamos esta masa, esto servirá a modo de tamiz y colador.

5. Presionamos firmemente, con ayuda de espátulas para ayudarla a escurrir, cuando no tenga suero ni agua, le damos forma y conservamos en el frigo.