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Empanada gallega de bacalao en Mambo


Ingredientes:

Para el relleno:

  • 500g de bacalao desalado

  • 3 cebollas medianas

  • 100g de aceite de oliva virgen extra

  • 80g de pimiento rojo

  • 2 dientes de ajo laminados láminas

  • Unas hebras de azafrán

Para la masa:

  • 220g de agua o caldo

  • 15g de levadura fresca de panadería

  • 50g del sofrito del relleno

  • 500g de harina de fuerza

  • Una pizca de sal

Elaboración:

  1. Empezamos con el relleno y para ello le damos un hervor al bacalao en un poco de agua, unos 3 minutos desde que el agua hierva, lo retiramos y limpiamos de espinas y piel, además aprovechamos para separarlo por las lascas.

  2. Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos grandes con el pimiento. y los ajos, los echamos en nuestra jarra y trituramos 10 segundos a velocidad 5.

  3. Echamos el aceite y colocamos la mariposa, programamos a velocidad 1, a 120ºC con control de potencia 7 durante 12 minutos.

  4. Añadimos el bacalao y el azafrán y programamos 5 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1, sacamos y reservamos.

  5. Lavamos la jarra y en nuestra jarra colocamos la mambomix y empezamos con la masa para ello echamos en la jarra el caldo con la levadura y templamos durante 1 minuto a 37ºC, a velocidad 1. Agregamos en aceite y mezclamos 15 segundos en velocidad 3.

  6. Incorporamos la harina y la sal (por este orden) y amasamos 5 minutos a velocidad 2. Retiramos y dejamos reposar y fermentar en un bol tapada con un paño unos 60 minutos.

  7. Pasado ese tiempo dividimos la masa en 2, la parte que usemos como tapa puede ser un poco mas pequeña.

  8. Estiramos cada parte sobre una superficie enharinada, cuando esté estirada la enrollamos en el rodillo y la pasamos al molde donde vayamos a hornearla.

  9. Echamos nuestro relleno frío por toda la empanada menos por la zona de los bordes que vamos a sellar con la otra parte de la masa.

  10. Cubrimos con la otra masa y sellamos, tenemos que hacer un agujerito en el centro de la masa para que como una chimenea para que nos salga el vapor, pincelamos con huevo batido o aceite nuestra masa y horneamos en horno precalentado durante 35-40 minutos a 190ºC, calor arriba y abajo


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