Ingredientes:
24 cocochas o kokotxas
4 dientes de ajo
1 guindilla o pimienta de Cayena
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Para preparar las cocochas o kokotxas de bacalao al pil pil vamos a utilizar una cacerola de barro, el diámetro debe ser el justo para que quepan las cocochas sin montarse las unas con las otras sin que quede demasiado espacio libre en la cazuela.
Comenzamos limpiando las cocochas. Les quitamos el exceso de piel que puedan tener.
Sazonamos con sal al gusto. Les damos la vuelta y sazonamos también por la otra cara.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.
Ponemos a calentar aceite de oliva en la cazuela o sartén la cantidad debe ser suficiente para que cubra casi por completo las cocochas.
Agregamos los ajos y la guindilla cuando el aceite está todavía frío y los doramos a fuego medio hasta que tomen un poco de color. Los retiramos y reservamos. Dejamos que el aceite pierda un poco de temperatura.
Metemos las cocochas en el mismo aceite primero con la piel hacia arriba. Volvemos a calentar hasta que empiecen a soltar la gelatina. Esto se nota porque empiezan a aparecer muchos puntos blancos.
Le damos la vuelta a las cocochas, retiramos del fuego y, dejamos templar.
Sazonamos con un poco más de sal para la salsa.
Ahora ligamos la salsa. Para ello, retiramos la mitad del aceite y comenzamos a menear la cazuela con movimientos circulares o de vaivén. Conforme la salsa vaya espesando, añadimos un poco más de aceite. Para no rayar la cocina, lo podemos hacer sobre una tabla de cortar.
Por último, las calentamos a fuego suave para que vuelvan a coger temperatura.
Servimos con unos pocos ajos fileteados por encima