Pastel de cabracho en robot de cocina

Pastel de cabracho

Ingredientes:

• 1400 g de cabracho fresco

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 2 hojas de laurel

• Unos granos de pimienta negra

• 8 huevos

• 300 ml de nata

• 200 g de tomate frito

• 1 pimiento del piquillo

• Aceite de oliva

• Pimienta negra molida

• Sal

• Mantequilla

Elaboración:

1. Pelamos y limpiamos la zanahoria, la cebolla y el puerro y lo cortamos en trozos grandes todo.

2. Lavamos el cabracho, yo siempre les pido que me quiten la tripa y la tiren y me separen el cuerpo de la cabeza en la pescadería, si no nos tocará a nosotros hacerlo, para lavar solo hemos de pasarlo por el grifo con agua fría.

3. Limpia el cabracho bajo un chorro de agua fría, simplemente para eliminar cualquier resto que pueda tener su piel

4. Lo metemos en Mambo, sin la cabeza (esta la podéis guardar para un caldo) y cubrimos con agua, si el cabracho es muy largo le hacemos un corte en la mitad del lomo.

5. Programamos a 120 °C con control de potencia 6 y sin velocidad, con lo cual, trabajamos con la tapa quitada para verlo bien.

6. Cuando empiece a hervir, incorpora la zanahoria, la cebolla, el puerro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y 1 cucharada sopera de aceite.

7. Lo cocemos todo junto 30 minutos a 120 °C y potencia de calor 6. Sacamos todos los ingredientes, y limpiamos el cabracho concienzudamente, de piel y espinas, armaros de paciencia poco a poco y con el templado. Lavamos la jarra.

8. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor solo abajo.

9. Echamos en nuestra jarra los huevos y los batimos a velocidad 7 durante un minuto, incorporamos la salsa de tomate, la nata, el pimiento del piquillo, el cabracho desmenuzado y un poco de pimienta negra recién molida al gusto y trituramos a velocidad 8 un par de minutos hasta que quede homogéneo.

10. Engrasamos con un poco de mantequilla el molde y escogemos para hacerlo una fuente de horno que tenga profundidad para poder echarle agua hasta la mitad y que nos entre bien el molde, ya que hemos de cocinarlo al baño María.

11. Echamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado, esto es opcional, pero hace que quede más jugoso. Cocinamos a 180 °C durante 30 minutos aproximadamente metemos un palillo para ver que está hecho si sale limpio estará perfecto.

12. Lo sacamos y dejamos que temple a temperatura ambiente. Esperamos a que esté completamente frío para desmoldarlo, yo lo suelo meter en la nevera mínima un par de horas, pero de un día para otro está mejor.

13. Lo suelo acompañar de tortitas de pan y mayonesa o salsa rosa, todo un éxito.