¡Hay desarme! Día de tradición gastronómica en Oviedo

¡Hay desarme!

En Oviedo, cada 19 de octubre se celebra esta maravillosa tradición gastronómica en honor al hecho histórico del desarme de las tropas, los menús en pizarra de los restaurantes empiezan por la frase ¡HAY DESARME! y siguieron explicando el menú, tan copioso y contundente como prestosu y sabroso: garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y arroz con leche, con tal menú ya podemos echar una buena siesta como hicieron las tropas en su día.

La historia del desarme:

Después de la muerte de Fernando VII, quien abolió la Ley Sálica, se crea una división entre la hija y el hermano de Fernando VII, a todos nos suena los carlistas e isabelinos ¿cierto?

Los carlistas defendían los derechos al trono del príncipe Carlos, partidario de mantener el régimen absolutista y los fueros, mientras los isabelinos defendían un régimen liberal y la legitimidad de la hija de Fernando VII. Así comienza la Primera Guerra Carlista, guerra civil que se desarrolló en España entre los años 1833 y 1840.

Desarme de los realistas voluntarios en 1833

Los liberales, el 1 de noviembre de 1833, en la plazuela del Real Castillo (Fortaleza de Oviedo sobre la que se edificó la antigua Cárcel Correccional de Oviedo), después de servirles un rancho a los voluntarios realistas, les desarmaron, porque para comer más desembarazadamente dejaron las armas en pabellón, que les fueron quitadas.

Batallones carlistas, en Llanera, 1836

El 6 de julio de 1836, desde Lugo de Llanera, varios batallones carlistas esperaban la orden para lanzarse sobre Oviedo. Estaba compuesto por milicianos de Oviedo, Avilés, Gijón, Proaza, Pola de Siero, Noreña y Mieres. No hubo resistencia por parte de los vecinos, que eran defensores liberales. Prepararon un rancho copioso de garbanzos con espinacas y bacalao, con enormes cacerolas de callos, con abundante vino de acompañamiento. Ante tal inusual manjar, los batallones tuvieron una profunda siesta, en la que los lugareños les requisaron las armas. Este testimonio coincide en el menú de lo que luego se llamó “desarme”, aunque no su fecha.

La batalla de Oviedo tuvo lugar el 19 de octubre de 1836.

Oviedo se declaró a favor de Isabel II, y la Iglesia se sintió más cerca del carlismo. Se repartieron armas a grupos de ciudadanos reclutados para mantener el orden ante posibles brotes o ataques carlistas; eran las llamadas milicias nacionales. El 19 de octubre de 1836, la columna del carlista Sanz (Pablo Sanz y Baeza) entra en Oviedo. Hubo fuertes combates a fusil y bayoneta que llegaron hasta la calle Magdalena, produciendo la muerte, en diversos puntos de la ciudad, de renombrados defensores, al mando del coronel Pardiñas. La batalla costó la vida a los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. A pesar de ello, la resistencia venció, y Pardiñas olvidó su fracaso al frente de una columna en el puente de Soto del Rey. Al escudo de Oviedo se escribió el título de benemérita. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra carlista. Este hecho coincide en la fecha, pero no en el menú de la celebración.

Sea como fuese, si bien unos coinciden en fecha y otros en menú, si bien porque se desarmaron mientras comían o bien durante una siesta, o bien se celebró la paz con una victoria, hoy los restaurantes ovetenses llenan sus mesas con este menú y las reservas son totales.

Para conservar y difundir esta tradición, nació en 2012 la Cofradía del Desarme.

Recetas para un buen desarme:

Garbanzos con bacalao y espinacas :(robot)

Callos (olla chupchup)

Crema de arroz con leche estilo Casa Gerardo (robot) (tradicional)

Casadielles (robot)